LA MOJAMA

PARA DISTINGUIR QUE LA MOJAMA ESTÁ EN UN GRADO ÓPTIMO DE CURACIÓN, SU CORTE DEBE SER HOMOGENEO CON UN COLOR ROJO OSCURO TIRANDO A NEGRO EN TODA SU SUPERFICIE.

SI EL CENTRO DE LA LONCHA APARECE DE OTRO COLOR DIFERENTE AL DE LOS BORDES SIGNIFICA QUE POSEE TODAVÍA UN ALTO GRADO DE HUMEDAD (AGUA), POR LO QUE LE FALTA TIEMPO DE CURACIÓN. ESTO ES MUY IMPORTANTE YA QUE USTED PUEDE ESTAR COMPRANDO UNA PIEZA DE MOJAMA QUE LE PESARÁ UN 20% MÁS DEBIDO A ESE AGUA QUE NO A PERDIDO LA CARNE

PRINCIPIOS INMEDIATOS

PROTEINAS: 32,9

LÍPIDOS: 0,8

H. de CARBONO: 19

HUMEDAD: 38

KCALORIAS/100 G: 214,8

* unidades expresadas en

cantidad/100 g de carne comestible

VITAMINAS

A ( RETINOL, ACETATO )*: 1,6

C ( AC. ASCÓRBICO )**: <10

B2 (RIBOFLAVINA )*: 0,2

B3 ( AC. NICOTINICO )*: 6

AC. FÓLICO**: 20

*expresado en miligr/100 gr.

de carne comestible

*expresado en microgr/100 gr

de carne comestible

MINERALES

CALCIOS: 349

HIERRO: 19,0

SODIO: 53.578

*expresadas en miligramos/Kgrs

de carne comestible

ACIDOS GRASOS

INSAPONIFICABLES

INSATURADOS: 66,2 %

SATURADOS: 28,7 %

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO

-Destaca notablemente las excelencias nutritivas de este producto en cuanto a proteinas, que reunen todos los aminoácidos esenciales (por lo que constituye una fuente proteica completa para el normal desarrollo del hombre.

-Destaca también la presencia de lípidos,importantes por facilitar energía al organismo, evita la acumulación de otras grasas(impidiendo la aparición de enfermedades cardiovasculares).

-Resaltar la proporción de ácidos grasos insaturados, muy importantes en dietas para reducir el nivel de colesterol en sangre. Gran parte de éstos se constituyen en el grupo de los llamados omega-3((muy importantes en los procesos inmunológicos, en la formación de las membranas celulares y en la formación de las prostaglandinas - sustancia que contraen o dilatan los vasos sanguíneos y ayuda en las cicatrización, etc.-)